手指饼干（提拉米苏）
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步骤1/9
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3个蛋黄和两个蛋白分别装入容器。
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步骤2/9
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蛋白用打蛋器打至粗泡时加入分次加入35g的细砂糖
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步骤3/9
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蛋白打至细腻的泡沫时将35g砂糖剩余部分全加入，继续搅打。
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步骤4/9
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蛋白打至干性发泡就可以，如图提起打蛋器可以拉出直立的尖角。
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步骤5/9
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蛋黄加入20g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至颜色变浅，体积增大。
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步骤6/9
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将1/2蛋白盛入蛋黄碗里，再加入1/2过筛的面粉，翻拌均匀，用类似炒菜的手法从底部翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。
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步骤7/9
重复上一步把剩余的蛋白和面粉翻拌成均匀的面糊。这时候面糊应该是没有太大气泡，也不会太稀，否则就是搅拌过度或者手法不正确导致蛋白消泡了。
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步骤8/9
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把面糊装入裱花袋，烤盘铺上锡纸或油纸，用中号圆孔裱花嘴挤出条状面糊。把面糊放入预热好的烤箱，190℃，15分钟，直到表面微金黄色就可以了。
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最后一步
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这样是不是很漂亮。烤好的手指饼干质地松脆，可以直接吃也可以用来做提拉米苏。
烘烤时间根据自己烤箱性能，随时观察饼干颜色，烤至微金黄色就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-01
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