酸菜鱼

Name: 酸菜鱼
Ingredients: 草鱼 1200g

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草鱼 1200g

、

四川酸菜 400g

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葱段适量

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姜片适量

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大蒜适量

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干红辣椒适量

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花椒适量

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野山椒适量

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红泡椒适量

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香菜适量

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料酒适量

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胡椒粉适量

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水淀粉适量

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蛋清适量

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盐适量

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糖适量

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鸡精适量

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香葱适量

、

麻椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
步骤2/10 点击查看大图
如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
步骤3/10 点击查看大图
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
步骤4/10 点击查看大图
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
步骤5/10 点击查看大图
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
步骤6/10 点击查看大图
下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
步骤7/10 点击查看大图
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
步骤8/10 点击查看大图
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
步骤9/10 点击查看大图
炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
最后一步点击查看大图
油的多少自己调节

小贴士

1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉 3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌 4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。

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发布于 2014-12-07

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