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椒香纯汤牛肉面的做法

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椒香纯汤牛肉面

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去过兰州的都会爱上兰州拉面吧，但自己在家实在是调出不了那个味道，意外的有了这样的牛肉面，味道虽不同但美味丝毫不减。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 1000g

、

手擀面 400g

、

自制辣椒油少许

、

料酒 50ml

、

盐适量

、

香葱适量

、

青蒜适量

、

花椒 30颗

、

姜 5片

、

大葱葱白一棵

、

羊肝 300g

、

牛骨 200g

烹饪步骤

步骤1/3
熬汤底。牛腱子、羊肝、牛骨洗净抄水去血沫，放入姜、料酒、葱、花椒用沙煲煲3个小时以上吊出肉汤，最关键的一步就完成了。但注意要在一个半小时左右把牛腱子捞出来否则肉就煮飞了。
步骤2/3
泼辣椒油。准备好一个大碗，放入粗辣椒面、花生碎、白芝麻、麻椒面，点一点点水拌匀，可以防止炸糊。烧油，花生油和芝麻油3:1的比例，烧到冒大烟，分两次泼入，第一次边泼边搅拌，第二次全都泼入。放凉装瓶待用。
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手擀面沸水煮熟盛进碗中，浇入牛肉汤，撒盐，加入切好片的牛腱子，撒上香葱末和青蒜末，浇上辣椒油。甩开腮帮子开始吃吧！！！

小贴士

不要用葱！要用香葱和青蒜！如果有鸡骨可以以放在汤里会特别香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-05

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