砂锅红烧排骨豆腐
最近一段家里婆婆住院,而我的胳膊又无意当中得了滑膜炎,所以家里好久都没开火了,这个还是很久之前做好的呢,喜欢吃红烧肉炖豆腐和砂锅豆腐的可以借鉴一下这个方法,没有砂锅就用家里的炖锅,有砂锅的可以选砂锅,每种做法都是超级有食欲,下饭的,快来看看吧:
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步骤1/12
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如何处理排骨,用清水多泡一会,中途换几次水(目的是去除血水)
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步骤2/12
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排骨一定要冷水下锅,加料酒,葱段,姜片。
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步骤3/12
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煮开后,去除多余的浮沫。
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步骤4/12
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下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。
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步骤5/12
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捞出排骨,一定要温水冲洗干净。(这么处理的肉类食品口感好)北豆腐切块,开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
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步骤6/12
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锅里少许油,下入适量的冰糖,冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
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步骤7/12
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下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。
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步骤8/12
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加入适当温水和老汤(没有老汤直接加温水,下入花椒,大料,肉蔻,草果,香叶)盖锅盖,大火烧开,中火炖(有砂锅的这时候转入砂锅就可以了)烧开
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步骤9/12
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烧开后,下入豆腐,继续炖
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步骤10/12
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然后加盐,蒸鱼豉油,大火收汁,出锅前加鸡精。(我这是制作两回的图片,一次砂锅,一次炖锅)
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步骤11/12
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砂锅图片
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最后一步
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成品
锅里放油,稍热加入冰糖35克,小火.冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候,下入排骨。
炒糖色,糖色非常漂亮,煸炒出很多油脂,倒到小碗中(留着炖土豆特香),加老抽,继续上色。加入烀肉的汤(肉汤的浮油留出炖菜),中火炖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-08
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