酸菜鱼
经典川菜。
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步骤1/4
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分解鱼头鱼尾鱼骨，片鱼片，鱼片加盐和淀粉腌制下。
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步骤2/4
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准备好所有备料，热火入油莴笋炒半熟起锅备用，加油入姜蒜辣椒爆香，加入鱼头鱼尾鱼骨煎熟，加入酸菜大火翻炒，起锅备用。
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步骤3/4
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小火入油，加入两大勺郫县豆瓣，花椒，等出红油再加入刚炒好的鱼，大火翻炒，加糖和料酒，'味淡的无需加盐'。加入热水煮两分钟，起锅放入大碗里，上面放上番茄装饰。
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最后一步
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烧锅开水，焯鱼片30秒左右起锅码到碗上，再将姜蒜葱末，花椒，干辣椒，放鱼片上淋上热油。大功告成！
开胃，口味淡的不需要加盐，重的就少加点，酸菜和豆瓣都很咸的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-10
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