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烫种中种吐司-延缓面包衰老时间的做法

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烫种中种吐司-延缓面包衰老时间

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种：高粉 70g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

糖 20g

、

中种：高粉 200g

、

糖 20g

、

水 130g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

主面团：高粉 30g

、

水 20g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛奶和黄油放微波炉高火2分钟后拿出来搅拌均匀，再放微波炉叮1-2分钟拿出
步骤2/16 点击查看大图
马上倒入高粉，如果温度够高会发现粉倒进去时会像下油锅一样，迅速搅匀
步骤3/16 点击查看大图
烫种待冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，如果等不及就冷藏1小时以后
步骤4/16 点击查看大图
烫种撕成小块，和中种材料混合
步骤5/16 点击查看大图
大致揉成团就可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵24-48小时，不得超过72小时
步骤6/16 点击查看大图
发酵至两倍大，取出和主面团材料（除黄油外）混合揉成团
步骤7/16 点击查看大图
揉至扩展阶段后加入黄油
步骤8/16 点击查看大图
揉成完全阶段
步骤9/16 点击查看大图
检验一下出膜状况
步骤10/16 点击查看大图
分成三个小剂子醒15分钟
步骤11/16 点击查看大图
搓成长条
步骤12/16 点击查看大图
编成一条大辫子
步骤13/16 点击查看大图
两边往下翻折
步骤14/16 点击查看大图
放入吐司膜，在温暖处发酵
步骤15/16 点击查看大图
发酵至8-9分满，烤箱预热180度，中下层烤35-40分钟
最后一步点击查看大图
出炉后可在表面抹一层黄油，凉至手温后装保鲜袋保存

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-16

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