【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱
方子是来自”安妮的手工面包时间“,非常好的方子,在此表示感谢。 原方名为:鲜奶吐司,但是这方子有点特别,蛋白用量高得”离谱“,而以鲜奶吐司命名的吐司实在太多,所以我改成了鲜奶高蛋白吐司,以便区别。 蛋白多的面包,盐一定不能多了,否则面筋会过于结实,这个吐司我本担心会干,但实际是我多虑了,口感非常好。 喜欢吃甜面包的小伙伴,糖量可自行再添加一些。
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步骤1/14
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材料:高筋粉260g,牛奶110g,蛋白70g,白砂糖35g,盐2g,酵母3g,黄油30g
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步骤2/14
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将蛋白和牛奶放入面包机桶中。
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步骤3/14
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倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。
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步骤4/14
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揉至扩展时,加入室温软化后切成小块的黄油。
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步骤5/14
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面团揉至完全,这个面团的膜非常结实,充满弹力,不用特别薄也可以。
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步骤6/14
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将面团取出,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
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步骤7/14
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室温发至2倍大,手指沾粉,戳洞后面团不下陷不反弹即好。
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步骤8/14
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面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/14
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面团擀卷两次,成圆筒状(中间最好松弛15分钟左右)。
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步骤10/14
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三个面团都做同样处理,等距排于模具中,进行最后发酵。
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步骤11/14
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在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的八九分高(如果做带盖吐司,七分高即可),手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
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步骤12/14
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烤箱预热后,下层,上下火,180度,35分钟,顶部上色后及时加盖锡纸。
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步骤13/14
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出炉后在表面刷上黄油,并立即脱模,在晾架上散热,凉至手温后装袋。
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最后一步
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PS:插播一条拉丝图。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-16
鲜奶高蛋白吐司的其他做法
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