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【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱(13/14)
材料： 高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g
将蛋白和牛奶放入面包机桶中。
倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。
揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油。
面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以。
将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好。
面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
面团擀卷两次，成圆筒状（中间最好松弛15分钟左右）。
三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行最后发酵。
在温暖湿润处（温度38度，温度80%左右）进行二次发酵；面团发到模具的八九分高（如果做带盖吐司，七分高即可），手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸。
出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋。
PS：插播一条拉丝图。。。