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油泼辣子的做法

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油泼辣子

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陕西八大怪，油泼辣子一道菜，油泼辣子单独列出来当小吃，怕是有许多人不服气的，调料而已，哪值得写？其实，在陕西，无论贫贱富贵，油泼辣子每家必备。吃油泼辣子长大的陕西女子，就象这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子——光鲜靓丽，泼辣豪爽。心灵手巧的她们能用最简单的原料，烹制出你意想不到、但却离不开也忘不了的美好生活。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

陕西兴平辣椒面 100克

、

白芝麻 10克

、

食用油 400克

、

胡椒粉 2克

、

食盐 3克

、

大料 3个

、

花椒 20粒

、

醋小半勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
干辣椒面、白芝麻、胡椒粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
步骤2/6 点击查看大图
锅中倒入油，凉油时放入大料、花椒粒，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料、花椒。
步骤3/6 点击查看大图
取三分之一量的辣椒面混合物，再将三分之一量热油浇在辣椒面上，进行搅拌，辣椒末和白芝麻因热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
步骤4/6 点击查看大图
等待半分钟，再放三分之一的辣椒末并再次浇入热油，此时油温已经降至6成热左右，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚，此为二炸辣。
步骤5/6 点击查看大图
等待一分钟后将剩下的的辣椒末放入容器，浇入剩下的热油，此时油温已基本降至3成热，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。
最后一步点击查看大图
趁热滴少许醋，激出香味，待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存48小时后食用风味更佳。

小贴士

陕西的辣子面一般粉质粗细是中粗，比四川、成都的辣椒面更适合做油泼辣子，陕西凉皮米皮用的也都是这种辣子，人工炒制，人工碾磨，吃面条、米粉、凉皮、饺子等加一点，味道好极了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-21

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