香煎鳕鱼配奶油蛤蜊浓汤

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鳕鱼 250G

、

蛤蜊 250

、

土豆 1个

、

小番茄 4个

、

海盐适量

、

黑胡椒碎适量

、

黄油 20克

、

橄榄油适量

、

白葡萄酒 15ML

、

淡奶油 50G

、

月桂叶 1片

、

柠檬半个

、

香葱适量

、

香菜适量

、

洋葱适量

、

面包糠 20克

、

干牛至 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛤蜊加适量水，倒入少量葡萄酒（不在辅料内）两瓣蒜拍散一并放入，煮大概5分钟
步骤2/16 点击查看大图
土豆切丁，提前蒸熟
步骤3/16 点击查看大图
鳕鱼去骨去皮，两面用海盐和黑胡椒碎略微腌制
步骤4/16 点击查看大图
其它配料准备齐全
步骤5/16 点击查看大图
大火烧热平底锅，倒少量橄榄油，把鳕鱼两面煎至微焦上色盛出
步骤6/16 点击查看大图
两面煎定型的鳕鱼放入烤箱，150度烤5-7分钟
步骤7/16 点击查看大图
平底锅放入15克黄油，把土豆丁煎至微黄定型后放入洋葱碎再煎30秒左右
步骤8/16 点击查看大图
放入一片月桂叶，撒适量香葱碎和香菜碎，磨少量柠檬皮入锅里
步骤9/16 点击查看大图
倒入约80ML蛤蜊浓汤，挤入半个柠檬汁
步骤10/16 点击查看大图
倒入适量白葡萄酒，撒适量盐和胡椒粉调味
步骤11/16 点击查看大图
放入奶油熬煮后，放入蛤蜊。
步骤12/16 点击查看大图
最后用适量水淀粉勾芡至汤汁浓稠关火
步骤13/16 点击查看大图
取10克黄油融化，把小番茄放入锅中煎至皮软盛出
步骤14/16 点击查看大图
用剩余的黄油把面包糠和牛至叶炒至酥脆盛出
步骤15/16 点击查看大图
蛤蜊浓汤做基底，放上烤好的鳕鱼片，撒适量面包糠酥于鳕鱼上。用番茄点缀即完成。
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