腊八粥
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步骤1/3
豆一类的和莲子百合放一起,洗净清水浸泡。米一类的放一起,洗净清水浸泡。葡萄干枸杞子放一起,清水浸泡。我一般中午泡上,晚上回来熬。
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步骤2/3
水量约食材的十倍,因为要熬大约五十分,比较容易蒸发。水开锅,先下豆类,莲子,百合,煮二十分,再放入米一类的。注意,大火煮开转中火煮十分钟后,再调小火,这是让粥出香味的关键。这时加入大枣,桂圆,滴两滴食用油。盖上锅盖,但要四五分用勺子搅一搅,要顺时针一个方向搅,这时让粥起酥的关键。
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最后一步
小火二十分左右,放枸杞子,葡萄干类的,这类东西煮久了,会胀的很大,不仅不好看,还会出酸味,所以最后放,再煮十分钟,关火。焖四五分,就可以了。
腊八粥其实就是个说法,真正的材料不拘泥,家里有什么就放什么,但绿豆就别放了,我觉得味道不好,颜色也不好看。只是要注意,像所有豆类要提前下锅煮二十分左右,再倒入大米,小米,薏米类的,葡萄干,枸杞子一类的,最后十分钟放就可以,放的早了不仅不好看,而且,吃起来有酸味。千万不要偷懒,一股脑全倒进去,这样会豆类的没熟,粥吃起来还没有层次感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-27
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