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荠菜大馄饨的做法

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荠菜大馄饨

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10-30分钟 | 切墩(初级)

荠菜 200g

、

青菜叶 100g

、

五花肉 150g

、

鸡蛋 1个

、

虾皮适量

、

大馄饨皮（市场买的） 400g

、

姜适量

、

料酒 2小勺

、

酱油 1大勺

、

老抽适量

、

糖适量

、

盐适量

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/5
先把姜切碎，浸泡在少许水里，用手指用力捏几下姜粒，待用。
步骤2/5
开始把五花肉切成肉末，放姜汁，酱油，老抽，盐，糖，料酒，虾皮，搅拌均匀，入味30分钟（我是放了一夜的）。
步骤3/5
荠菜洗净，青菜叶洗净，不用青菜梗的，煮开2大杯水，水里放1勺油，把荠菜和青菜分别焯水捞出，摊开晾凉后，切细碎。
步骤4/5 点击查看大图
鸡蛋加点盐和少许油打散，入油锅滑炒，用锅铲把蛋在锅里铲碎。然后跟肉馅和菜搅拌在一起，最后别忘加些麻油增香，我还用了一些多出来的平菇梗末哈。
最后一步点击查看大图
等馅料全部调和均匀就开始包吧。煮馄饨的水要多些，水开以后下馄饨，先大火煮开，并快速用筷子把馄饨们分开，防止粘在一起。煮开后转中火，盖不盖锅盖看你的习惯，只要关注着不让馄饨在水里兴奋地跳舞就行，否则很可能会破皮露馅儿。等馄饨皮变透明了即可捞出来了（或者夹一个出来，咬开来判断是否馅和皮都熟了）。

小贴士

1. 加了青菜是减缓荠菜粗糙的口感，五花肉的油脂也能很好地滋润荠菜。 2. 蔬菜最好在最后要包馄饨前再与肉馅搅拌均匀，避免提前盐啧出过多的水分。3. 蔬菜焯水时放油是为了保持菜的鲜绿色泽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-28

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