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【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法

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【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍

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羊肉泡馍是陕西名吃。在南方人眼里那馍绝对是一种“粗鲁”的饼，实叠叠的面粉味。但陕西人乐在其中，因为他们有大量肥羊可供，还有把羊肉炖出鲜美无比的绝技，能让二者合二为一，成为饱腹美心地一道家常面食。这，才是南方人奢望不到口的秘密。

食材清单加入采购清单

羊腿肉 1斤

、

羊腿骨 1斤

、

干红椒 1个

、

良姜 1片

、

草果 1个

、

生姜 1小块

、

八角 1个

、

米酒半碗

、

盐适量

、

白菜心 1株

、

中筋面粉 400g三人份4个馍

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
羊肉羊腿浸泡出血水。待水开后加入羊肉和香料、米酒。水滚后转至小火炖2小时左右。
步骤2/9 点击查看大图
差不多快煮烂熟时，加入白菜心和盐、胡椒粉。
步骤3/9 点击查看大图
面粉中加入化开水的酵母，加少量水，和成较硬的面团，加入醒面箱38度发酵半小时。拿出后面团变软，分成4个面团，每个约140克。
步骤4/9 点击查看大图
搓成条状后再卷起来，尾端沾点.水塞到下面，擀成12公分直径的馍。
步骤5/9 点击查看大图
放入平底锅，不加油，中小火，烙至两面略焦。馍皮外酥内实，俗称铁圈菊心。
步骤6/9 点击查看大图
这个样子就好啦！
步骤7/9 点击查看大图
掰开的馍，要有耐心地小粒小粒地掰，泡入羊肉汤内才会鲜。
步骤8/9 点击查看大图
羊肉汤汁要滚烫才好吃。
最后一步点击查看大图
美美地享受羊肉泡馍吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-31

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