嘎嘣脆的--冰糖葫芦 (多图详解熬糖的火候)
准备一张油纸,或者,在案板上涂一层薄油也可。
-
步骤1/3
点击查看大图
买来山楂,提前洗干净了,晾干。拿一个山楂,把底部的黑色部分用刀剜去。
-
步骤2/3
点击查看大图
接下来,就是去核。拿把小刀,将山楂的中间部分放到小刀的底部,然后往刀尖的方向转,让切缝连起来后,两只手各捉住半个山楂,向相反的方向拧,就开了。捏一捏带核的一半,核就会和果肉分离,用小刀轻轻一拨,就下来了。最后将两半山楂对好,插到竹签上。
-
最后一步
点击查看大图
做好冰糖葫芦,其实最关键的步骤还是熬糖。将水烧开,冰糖放入锅内,将冰糖融化。不要搅拌,可以端起锅来微微晃一晃,让糖水受热更均匀,幅度一定不要大,防止糖霜挂壁结晶。熬糖的时候,家里如果有白醋,可以放入1/2小勺白醋,这样可以避免出现结晶现象!等糖水变成细密的泡沫后,这时候一定不能离开,仔细看糖的颜色,变成5的颜色后,也就是周围有一圈淡淡的黄色后,赶紧转小火;用筷子蘸点糖,放入冷水中,拿出来咬一下,如果脆了,就是到火候了。糖如果熬好了,泡沫会都变成淡淡的黄色,用筷子蘸下会有拉丝的。赶紧关火,离火。将串好的糖葫芦在上面滚一圈,放到油纸上冷却。
如果想冰糖葫芦的糖里带芝麻的,可以在糖熬好离火后,加些熟芝麻,用筷子搅拌下,再将糖葫芦放进去滚一圈就行了。
糖从快熬好到熬好的这段时间非常短,我一个人弄还要照相,所以没来的及照糖熬好后的那张。如果多来一张,估计糖就成了红的了,那就熬过了,吃起来会带些苦味的。
熬糖的时候,如果放入1/2小勺白醋,可以防止出现结晶现象!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-05
冰糖葫芦的其他做法
冰糖葫芦的相关分类
冰糖葫芦的相关推荐
-
土豆香肠闷饭
173181人看过 -
能喝汤的麻辣烫‼️零难度特快手!自制麻辣烫(超上瘾型)
515903人看过 -
奶香南瓜饼
4029307人看过 -
#快手又营养,我家的冬日必备菜品# 蒜蓉炒水瓜
1731703人看过 -
快手甜品—草莓酸奶杯
246728人看过 -
红枣红糖发糕
344629人看过 -
比杨国福还好吃的牛奶麻辣烫
5857282人看过 -
葱花烙饼
65970人看过 -
一鱼两吃:糖醋鲈鱼vs清蒸鲈鱼头
43441人看过 -
#一蔬一饭皆告白#红糖发糕
160213人看过 -
如何做一份美美好吃的下午茶甜品之水果蛋糕杯#肉肉厨
68710人看过 -
红糖发糕
842884人看过