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嘎嘣脆的--冰糖葫芦 (多图详解熬糖的火候)(1/3)
买来山楂,提前洗干净了,晾干。拿一个山楂,把底部的黑色部分用刀剜去。
接下来,就是去核。拿把小刀,将山楂的中间部分放到小刀的底部,然后往刀尖的方向转,让切缝连起来后,两只手各捉住半个山楂,向相反的方向拧,就开了。捏一捏带核的一半,核就会和果肉分离,用小刀轻轻一拨,就下来了。最后将两半山楂对好,插到竹签上。
做好冰糖葫芦,其实最关键的步骤还是熬糖。将水烧开,冰糖放入锅内,将冰糖融化。不要搅拌,可以端起锅来微微晃一晃,让糖水受热更均匀,幅度一定不要大,防止糖霜挂壁结晶。 熬糖的时候,家里如果有白醋,可以放入1/2小勺白醋,这样可以避免出现结晶现象! 等糖水变成细密的泡沫后,这时候一定不能离开,仔细看糖的颜色,变成5的颜色后,也就是周围有一圈淡淡的黄色后,赶紧转小火; 用筷子蘸点糖,放入冷水中,拿出来咬一下,如果脆了,就是到火候了。糖如果熬好了,泡沫会都变成淡淡的黄色,用筷子蘸下会有拉丝的。赶紧关火,离火。将串好的糖葫芦在上面滚一圈,放到油纸上冷却。