回龙观年夜饭必备-东坡肘子
慢着火,少注水,火候足时它自美。
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步骤1/7
清洗按摩肘子,肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛,用长流水冲泡一会儿。
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步骤2/7
家用大蒸锅下高汤,必须要放的是牛二,葱,姜,花椒。其他香叶陈皮啥的随意,放入肘子(下面垫盘子不会糊底儿),大火半个小时烧开,小火两个半小时。
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步骤3/7
姜末分两份。一份拌砂糖待用,一份混合豆瓣酱,甜面酱,辣椒面待用。
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步骤4/7
起锅烧油炒第一份姜末酱料,出红油和出有点焦香味儿时,放入第二份姜糖料,盛盆待用。
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步骤5/7
起锅再烧油,下四川小红泡椒,加蚝油,入上一步的酱料,入鸡精,生抽,香葱末,香油,香醋。
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步骤6/7
肘子铺上三分之一的以上炒料,蒸5到10分钟,出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意,白芝麻葱花都可以。
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最后一步
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蒸盆米饭,开吃!
心急吃不了熱肘子
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发布于 2015-02-01
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