本帮狮子头
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
-
步骤1/5
起油锅，待油烧热之后放入姜片爆香.
-
步骤2/5
倒入生抽，加入砂糖煸炒以祛除酱油中的豆腥味.
-
步骤3/5
加适当的热水，放入狮子头焖煮.
-
步骤4/5
起锅前撒上葱花即可.
-
最后一步
在此介绍一下肉馅的拌法：（1）猪肉2500G绞碎成肉糜.打入鸡蛋10个、剁碎的葱姜、剁碎的荸荠500G、烫烂并剁碎的油条2根、料酒、盐、白胡椒粉、美极鲜酱油、烹调油100G.拌匀即可.
狮子头的做法在另外的菜谱有介绍噢.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-21
本帮狮子头的相关分类
本帮狮子头的相关推荐
-
红烧大排
1734445人看过 -
肉丸子
272771人看过 -
海派酱鸭腿
17889人看过 -
如何做出正宗的麻婆豆腐？
6561159人看过 -
上海本帮菜～红烧肉
416794人看过 -
鲜嫩无比烤羊肉串（无油烟烤箱版）
13524842人看过 -
大白菜千张炒肉丝
320949人看过 -
本帮酱鸭腿
14973人看过 -
红烧狮子头
54233人看过 -
肉沫鸡蛋羹
667563人看过 -
#味达美年味小馆#酱鸭腿
130469人看过 -
#夏日撩人滋味#红烩红肠
244834人看过
