可可蛋糕卷（卡仕达酱做法）

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个人建议蛋卷可以加打发好的奶油（需要蛋糕完全凉的时候在抹），自制卡仕达酱，各种口味果酱

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄糊

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 30g

、

低粉 40g

、

可可粉（碱性不甜） 20g

、

水 30ml

、

玉米油 30ml

、

蛋白霜

、

蛋白 5个

、

细砂糖 40g

、

卡仕达酱

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 30g

、

牛奶 150g

、

低粉 15g

、

玉米淀粉 3-4克

、

香草精 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄里加入细砂糖，高速打蛋器打发，使蛋黄蓬松，浓稠状态
步骤2/17 点击查看大图
筛入低粉玉米粉混合物，用打蛋器搅拌均匀。牛奶倒入奶锅，加入香草精，煮开后慢慢倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌，均匀后将剩余牛奶液倒入蛋黄糊。搅拌均匀的蛋奶液过筛，倒回奶锅，重新小火加热，边加热边搅拌，浓稠后离火，将奶锅放入冷水里快速冷却。
步骤3/17 点击查看大图
烤盘铺油纸，备用（个人用烤箱自带烤盘）
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，将蛋清放冰箱冷藏备用
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄中加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
将可可粉和低粉混合后，筛入蛋黄盆里，打蛋器搅拌均匀无颗粒
步骤7/17 点击查看大图
提起打蛋器，蛋液缓慢下落即可，备用
步骤8/17 点击查看大图
取出蛋白，分三步加入白砂糖。粗泡-细腻-纹路。个人喜欢在打蛋白霜前滴几滴柠檬，那样打出来即稳定又快。
步骤9/17 点击查看大图
打成湿性发泡-提起蛋抽头部呈现弯勾即可，不要打过，要不然没法卷起来
步骤10/17
分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法每次混合均匀后在加下一次，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白霜中
步骤11/17
搅拌好后倒入烤盘中，震出大气泡。
步骤12/17 点击查看大图
烤箱上下火190度预热5min，放入烤箱，烤15分钟，用牙签插入蛋糕中，干燥无湿粉即可
步骤13/17 点击查看大图
烤好后，取出蛋糕待凉（如果不马上卷，面上铺一层保鲜膜，防止变干）
步骤14/17 点击查看大图
凉后撕掉油纸，桌上铺一层保鲜膜，面朝上，卷的这边两头各切一刀，方便卷，涂上喜爱的酱，慢慢卷起来
步骤15/17 点击查看大图
用保鲜膜包好，封起来，入冰箱冷藏30-60min定型
步骤16/17 点击查看大图
切好，摆盘，即可食用
最后一步点击查看大图
哇，太好吃了