盖菜/酸菜炒春笋
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步骤1/5
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把买来的鞭笋中间竖着划一刀去皮。焯水焯熟。
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步骤2/5
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焯熟后的鞭笋,切成小块,或者切成厚一点的片。
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步骤3/5
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今天没有买到农民自己用坛子腌的盖菜,所以没有办法只好去菜场买厂家做的盖菜。
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步骤4/5
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菜场里的盖菜非常咸,有的咸得发苦,所以买回来之后要把酸水挤掉,多洗两遍。
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最后一步
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因为盖菜里面有盐分,所以笋放下去以后也不要再放盐了,否则会很苦。加点辣椒一起炒会更好吃。
1,因为盖菜有盐分,所以竹笋和它一起炒的时候不用再加盐了。2,选择竹笋的时候一定要选择鞭笋。并且就在买的地方当场拨皮,因为昨天买的五只笋,回家拨完皮之后一点肉都没有了,白白被坑了两块钱。3,注意外面包的皮是否结实?而不是空空的要捏一下,另外包的皮中间的间距越短越好,如果间距太长了,证明已经老了,还有就是看笋的根部,根部如果比较深了,证明老了,如果比较平是嫩的。还可以用手掐一下。
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发布于 2015-03-30
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