泰国蒜蓉辣酱海鲜锅

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最近爱上这款酱——泰国双海马的蒜蓉辣椒酱，这款酱在泰国很有名，号称泰国的“老干妈”，用途十分广泛，可以炒菜、拌面、做汤、抹馒头、夹烙饼，当蘸料，或者干什么~ 这款酱不是特别辣，有点微酸，很开胃。在万能的淘宝上可以买到哈~ 我用这款酱做了泰式风味十足的海鲜锅，因为酱是辣味的，有点点微酸，搭配海鲜很是登对。逛菜市场，现在满黄的梭子蟹才35元一斤，买了两只，又买些虾，再买条鱿鱼，回家切了花刀。平时做麻辣香锅我很少放海鲜，我觉得麻辣味会掩盖住海鲜的味道，但是这款酱虽然也是辣的，但是它的辣很柔和，并不会抢了海鲜的风头。其实用这款酱单独炒虾仁，炒鱿鱼也一样很好吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

螃蟹 2只

、

虾 10只

、

洋葱半个

、

草菇 10个

、

甜豆 150g

、

南姜 7-8片

、

香茅草 1根

、

泰国双海马的蒜蓉辣椒酱 4勺

、

糖 1小勺

、

生抽适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
泰国双海马的蒜蓉辣椒酱，百搭万用酱！
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草菇对半开。
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其他蔬菜和辅料也处理好，洋葱切块，甜豆择好去筋，南姜切片，香茅切段。
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烧一锅沸水，将蘑菇煮5分钟焯熟，捞出备用。
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甜豆放入沸水中焯1分钟捞出。
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来切鱿鱼圈，去掉皮的鱿鱼，用稍微锋利一些的刀在鱿鱼的正面切下均匀的条文，但是不要切段。之后再切另一侧，切成均等的'田字格'后改刀切成长3厘米，宽4厘米的块。
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将鱿鱼放入关了火的开水锅中，用开水的温度烫卷鱿鱼卷，这样烫出来的鱿鱼很嫩，不用煮的。
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虾洗净，减掉头上的须子，用剪子从虾头下部沿着虾的脊柱剪开，挑出虾线。这样处理好的虾好剥皮又很入味。
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螃蟹洗净，打开盖子去掉肺部。
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用刀把螃蟹身子分成4块。之后拿着螃蟹腿用螃蟹的身子去蘸玉米淀粉，将有黄和肉的部分都沾满淀粉，过一会儿干干的淀粉会变得湿润了。这一步我忘记拍了…但是很关键，绝对不能省略。
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做一锅热油，油五成热后将粘过淀粉的螃蟹块下入油锅中。
步骤12/20 点击查看大图
炸4-5分钟左右，将螃蟹炸熟。
步骤13/20 点击查看大图
虾也炸熟，不用裹淀粉，直接放入油锅炸就好了。
步骤14/20 点击查看大图
将所有的食材都准备好，准备开炒。
步骤15/20 点击查看大图
锅中放少量的食用油，煸炒南姜片和香茅草。
步骤16/20 点击查看大图
再放入洋葱煸炒。
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接下来放虾、螃蟹、煮好的草菇。
步骤18/20 点击查看大图
放入辣椒酱煸炒均匀。
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最后放入鱿鱼卷和焯过水的甜豆，加入适量的糖来调味，尝一下味道，咸味不够可以调入适量生抽。
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成品。