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溏心鹌鹑蛋的做法

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溏心鹌鹑蛋

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喜欢十二道锋味里面的那道溏心鹌鹑蛋。于是试试着自己做，可是找了很久找不到酥皮纸。只好求助豆友。看到@优妈美食，是自己做的酥皮纸。于是我开始学着自己做。在这里特别开贴写食谱是因为我是新手，写写我的制作感受。我没有做鱼籽，直接点的番茄酱。如果喜欢可以去@优妈美食的菜谱。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

自制酥皮纸

、

高筋面粉 50g

、

玉米淀粉 5g

、

水适量

、

食用油 10g

、

制作鹌鹑蛋

、

鹌鹑蛋 5个

、

冰水 1盒

、

食用油适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉，淀粉，水调成糊状。加入食用油搅拌均匀
步骤2/8 点击查看大图
凉的平底锅，倒入少许面粉糊。用刮刀刮平刮均匀。尽量刮薄。(我做的不太好。下次努力)
步骤3/8 点击查看大图
刮平后开小火
步骤4/8 点击查看大图
这就是刚开始软软的皮子。全粘一起的。后面加工摊了几秒钟。才可以用
步骤5/8 点击查看大图
干的皮子放凉后用剪刀剪成条状。尽量细一点，我这些都太粗了
步骤6/8 点击查看大图
锅里放水煮开后调小火。用勺子搅动水成漩涡，计时90秒，放入鹌鹑蛋，继续画圆圈⭕搅拌。90秒后捞出放入冰水中。剥壳备用。剥壳小心哦。不要弄破了。溏心流出来的。(十二道锋味里面的视频非常详细。可以去看看)
步骤7/8 点击查看大图
鸡蛋放碗中，搅拌均匀成蛋液。油锅中放入适量橄榄油加热180度。关小火。将鹌鹑蛋放入鸡蛋液碗中滚上蛋液。然后放入酥皮纸中。裹上一层酥皮纸。将鹌鹑蛋包住。下油锅炸至金黄。(时间20秒)不可以炸太久，不然蛋黄就干了。
最后一步点击查看大图
炸好出锅，切开一个流溏心哦。点上番茄酱即可开吃。。

小贴士

制作酥皮纸:注意面粉调成糊状。用勺子挑起来可以很快成线条流下。摊皮的时候用刮板尽量刮薄刮匀。而且每次摊完一张后都用湿布擦干净锅底。待温度冷下后再摊第二块皮。摊的皮一定要熟透起壳。也不要太脆了，不然会散。我刚开始摊的皮都很软，全粘在一起了。于是我继续摊，直到起壳了才拿起来。凉后用剪刀剪成条。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-19

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