手指饼干
形似手指，口感绵密松软的手指饼干，有着一个优雅的英文名字——Lady Finger，是制作大名鼎鼎的意大利甜点提拉米苏不可缺少的材料，与马斯卡彭芝士被誉为提拉米苏的两大灵魂。除此之外，它还可以作为其他蛋糕的装饰，或者作小零嘴，用途非常广泛。
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步骤1/5
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分离蛋清和蛋黄，蛋清置于无水无油的容器内，用电动打蛋器打发至干性发泡。打发过程中分三次加入细砂糖。
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步骤2/5
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用电动打蛋器将蛋黄稍作搅打至颜色变淡，再将蛋黄液倒入蛋白霜，均匀混合。
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步骤3/5
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分两次加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀。
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步骤4/5
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裱花袋剪去尖角，装入面糊，在垫上油纸的烤盘上挤出8～10厘米的饼坯。
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最后一步
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放入预热好的烤箱中烘烤，上火190度，下火150度，10分钟后即可。
1.打发蛋清时，提起打蛋头拉出直挺短尖即为干性发泡。
2.当蛋清打发至鱼眼泡时，第一次加入砂糖；打至出现纹路时，第二次加入砂糖；打发至湿性发泡时，第三次加入砂糖。
3.混合蛋白霜和蛋黄液时，要像炒菜一样从底往上翻拌，切忌划圈，否则会容易导致消泡。
4.由于这款饼干内部组织蓬松，存在大量空洞，容易吸收空气中的水分变潮，故此出炉冷却后应及时密封保存。
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发布于 2015-04-24
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