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老式面包的做法

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老式面包

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有拉撕效果的老式面包，家人赞叹不已，一边吃一边说，比面包店任何一款面包好吃。当然，真材实料，我选用了比安佳质量更好更贵的黄油，30块钱才200克。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 24g

、

水 240g

、

高筋面粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

盐 7.5g

、

水 50g

、

奶粉 24g

、

蛋液 90g

、

黄油 72g

、

酵母 6g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先用温水化开酵母，将主料内的高粉、低粉和细砂糖混合，将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定。
步骤2/9 点击查看大图
黄油提前切小块放在室温软化,如果天气热就不用提前软化了.
步骤3/9 点击查看大图
将发酵好的酵头放进面包机桶内，先加辅料的蛋液和水（水量按面粉的吸水量增减）
步骤4/9 点击查看大图
在不同角落放糖和盐，再放辅料的面粉和奶粉
步骤5/9 点击查看大图
按和面程序,第一次和面结束后，放软化了的黄油，再按和面程序。
步骤6/9 点击查看大图
第二次和面结束后，将面团倒出来，用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可
步骤7/9 点击查看大图
将发酵好的面团取出来排气，分成8等份，整形。我做的面团软了点，所以整不出漂亮的花形。整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内，箱底放一碗热水，进行二次发酵20-30分钟。取出烤盘和那碗热水，在发酵好的面包胚上涂上蛋液。
步骤8/9 点击查看大图
散上白芝麻
最后一步点击查看大图
烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层。

小贴士

水量依面粉吸水量而定,太稀的面团弄不好形状.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-26

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