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毛毛虫面包的做法

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毛毛虫面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 280g

、

白糖 100g

、

牛奶 50g

、

清水 80g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3g

、

无盐黄油 20g

、

清水（挤的面油糊用） 30g

、

无盐黄油（挤的面油糊用） 20g

、

低筋面粉（挤的面油糊用） 30g

、

鸡蛋（挤的面油糊用） 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面包机内放入：白糖、牛奶、水、全蛋液，筛入高筋面粉，在面粉上用手指挖个小坑，放入酵母，进行一个完整的'和面'程序后，放入软化的黄油，再进行一个'和面'程序，至揉成一个光滑的面团，可以拉出薄膜，在面包机内静止放置15分钟。取出分成6个小面团，再醒10分钟。
步骤2/6 点击查看大图
取一个小面团，擀成三角形，从尖部卷起，卷成一根长面卷，如法炮制，逐个把6个小面团都卷好。烤盘铺油纸，分开摆放上面包卷，放入烤箱上层，烤箱底部放一碗开水，在烤箱内完成自然发酵约1个小时（冬季2——3小时）直至面包体膨胀至原来的1.5倍大即可。
步骤3/6 点击查看大图
挤上去的面油糊调制过程：水、黄油倒入小奶锅中大火煮至沸腾，转小火筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉，离火，放凉。再倒入全蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中，剪小口，挤到发酵好的面包卷上。
步骤4/6 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟，烤盘放中层，上下火180度烤约20分钟（因烤箱功率不同时间可以延长或略微缩短几分钟），直至面包表面金黄色并高高膨起就算好了。
步骤5/6 点击查看大图
火候不要过大，金黄色刚刚好。
最后一步点击查看大图
取出略凉后掰开，里面的组织比较完美吧！也可从侧面用面包刀隔开，摸上果酱之类的，味道更完美。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-26

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