「小布家」浓香芒果班戟—致新手小白

浏览 17342 · 收藏 322 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干，它有许多种不同版本的做法。班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，每次品尝的时候芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼，那一抹入口的奶香，让人满足感和幸福感油然而生。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黄油 10g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 250ml

、

低筋面粉 50g

、

淀粉 30g

、

糖粉1 20g

、

糖粉2 20g

、

全脂奶粉 10g

、

淡奶油 250g

、

芒果 2个

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
首先材料准备好～来张合照～
步骤2/33 点击查看大图
10g黄油放碗里，隔热水融化，备用。
步骤3/33 点击查看大图
3个鸡蛋打均匀
步骤4/33 点击查看大图
倒入250ml牛奶，搅拌均匀。（超市买的纯牛奶一纸袋正好250ml）
步骤5/33 点击查看大图
50g低筋面粉过筛，备用。
步骤6/33 点击查看大图
筛一遍就好，看上去很细腻哦～
步骤7/33 点击查看大图
30g淀粉过筛，备用。（淀粉有小硬块多筛几遍）
步骤8/33 点击查看大图
低筋面粉和淀粉依次倒入鸡蛋牛奶液中，搅拌。
步骤9/33 点击查看大图
倒入20g糖粉
步骤10/33 点击查看大图
倒入10g黄油
步骤11/33 点击查看大图
尽量搅拌均匀，最后仍然有一点面疙瘩也没关系～接下来我们过筛，用目数稍大一点的筛子～
步骤12/33 点击查看大图
筛出来的小面疙瘩。
步骤13/33 点击查看大图
喵～筛完的面糊。保鲜膜盖好，放冰箱冷藏（保持低温）
步骤14/33 点击查看大图
接下来处理芒果
步骤15/33 点击查看大图
切条也行，小块也行。放盐水泡好，防止其氧化，保鲜膜盖好放冰箱冷藏，备用。
步骤16/33 点击查看大图
开始烙饼咯～取出面糊，准备不粘平底锅，勺子，少量食用油，慕斯圈，油纸。
步骤17/33 点击查看大图
起小火，锅干，刷一层薄薄的油。(如果是特别不粘锅，也可以不刷油，因为面糊里已经有黄油了)
步骤18/33 点击查看大图
舀一勺面糊至慕斯圈内，左右摇晃平底锅，使其均匀。
步骤19/33 点击查看大图
待面糊不再流动，起泡泡，就差不多熟了，我的30秒左右，关火。根据饼薄厚不同，时间不同，具体还需自己拿捏。
步骤20/33 点击查看大图
起锅，刮边一圈。
步骤21/33 点击查看大图
倒出饼皮，贴锅底的一面朝上。一张一张烙好，中间用油纸隔开，放入冰箱冷藏。（因为新烙的饼有油和水汽，防止粘连）
步骤22/33 点击查看大图
下面开始做陷咯～250ml淡奶油。
步骤23/33 点击查看大图
倒入20g糖粉
步骤24/33 点击查看大图
再倒入10g全脂奶粉
步骤25/33 点击查看大图
开始打发咯～有尖尖角即可。（我用的电动打蛋器比较容易，先慢后快，保证低温打发哦。手动的也行，得20分钟以上吧，要有耐心，切忌不要打过头）
步骤26/33 点击查看大图
这是我第一次手动打过头的，油脂分离，不能用了，给大家做反面教材。
步骤27/33 点击查看大图
取出饼皮，放一层奶油。
步骤28/33 点击查看大图
放一层芒果
步骤29/33 点击查看大图
再放一层奶油
步骤30/33 点击查看大图
四边卷起，包起来。
步骤31/33 点击查看大图
翻过来～耶～爱吃奶油就多夹点～我的饼皮小，太多包不住～成品放入冰箱冷藏半小时，定型，再切开享用～
步骤32/33 点击查看大图
成品～装盘～
最后一步点击查看大图
很好吃很好吃～～浓浓的奶香味～～

小贴士

1.淡奶油：要选择动物性淡奶油，植物性的属于人造奶油含有反式脂肪酸，吃多了对心血管不好。当然动物性淡奶油成分是乳脂，也是高热能食品不要多吃，偶尔吃下还是没事的-。- 牌子选安佳、总统都行，据说雀巢不好打发。 2.黄油：安佳，总统牌都行。3.低筋面粉：网上有卖小包装一斤两斤的。 4.烙饼皮的时候可以用个慕斯圈，我用的是六寸，这样比较好操作，饼皮大小一致，看上去也美观。也可以不用。一定掌握好火候和量，因为在慕斯圈内面糊无法大面积流动，量要准确，多了太厚不好包，少了会有空隙。还要快，一手放面糊一手就开始摇晃锅，前后左右使其均匀分开。也别晃大劲儿，防止慕斯圈移动。4.打发淡奶油的时候要在室温较低的情况下，不然不好打发，我是开着空调弄的，我觉得也可以开着冰箱门哈哈。还有，第一次打奶油千万不要打发过头，油脂分离就不能用咯。5.我的六寸慕斯圈烙了10张左右，不过我还是觉得小了，下次换个8寸的试试～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-03

换个做法