戚风蛋糕（6寸+8寸+纸杯）

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本来想试试新买的6寸心形模具的，可惜太小了，觉得太浪费了，就加了个8寸的不粘模具，也试试到底用不粘模具可不可以烤蛋糕，谁知道量多了，秉持不浪费的原则，加了4个纸杯才刚好用完。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

低筋面粉 140g

、

牛奶 120g

、

玉米油 90g

、

白糖（加蛋黄） 30g

、

白糖（加蛋白） 90g

、

塔塔粉 1g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
干净的盆子里加入蛋黄和白糖搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
再倒入玉米油和牛奶（水也可以），并搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
这是全部搅拌均匀的样子。
步骤4/16 点击查看大图
将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。
步骤5/16 点击查看大图
这样蛋黄糊就做好了。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白打至粗泡后，加入3分之1的白糖，和塔塔粉打发。泡泡变多体积变大后加入3分之1的白糖，打发一会儿，加入剩下的糖打发。
步骤7/16 点击查看大图
打至这样的硬性发泡，提起来有小尖角，扣盆不流下来。
步骤8/16 点击查看大图
取3分之1蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
步骤9/16 点击查看大图
然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
步骤10/16 点击查看大图
把蛋糕糊倒入蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后提起模具震几下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
步骤11/16 点击查看大图
为了防止开裂和蹋腰，150度烤60分钟，然后170度烤10分钟，给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
步骤12/16 点击查看大图
然后倒扣冷却，待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。
步骤13/16 点击查看大图
这是爱心模具的烤出来的，切开的样子。
步骤14/16 点击查看大图
烤好后的8寸不粘模。
步骤15/16 点击查看大图
千万记得烤好后，要震一下，把热气震出来，然后倒扣。
最后一步点击查看大图
这是8寸不粘模具烤出来，切开的样子。