海肠饺子
这恐怕是只有在大连才能听说的一款水饺，而且如果能包好海肠饺子，这世上大概也就没有什么馅料和面皮是挑战不了的了。大连人家喻户晓的日丰园饺子馆，就凭借一款海肠饺子引得无数食客千里迢迢到小平岛，排一两个小时的队为了60块大洋的15枚水饺。源于心底的不服气，不愿意承认这款美食无法搬到家中，终于在摸索中重现了这款神奇料理。在水饺入口的那一瞬间，发现味道和日丰园无差，甚至韭菜也断了生，海肠煮的恰到好处，而面皮薄如蝉翼，比津津乐道的日丰园还要略胜一筹，这种成就感是无以言状的。
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步骤1/4
饺子粉中分次加入温水，面团要和的尽量绵软，揉起来可能比较困难，可以不断的添加干面方便揉好，要时刻注意面的软硬度，比平时包饺子时柔的面要略软一些。揉好的面放在一旁，盖上湿毛巾，醒15分钟。
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步骤2/4
海肠剪去两段，清理内脏后洗净，然后用剪刀剪成0.5cm的小段。韭菜洗净后切碎，和海肠拌均。由于海肠本身会下水，而且自带粘液，拌均后会有一定的粘稠度。然后加入猪油，再次拌均。最后加蒸鱼豉油、盐、五香粉、香油拌均匀。
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步骤3/4
醒好的面切出面剂子，可以略小一点。注意擀面皮的时候要把面皮擀得尽量薄，多放些干粉，包好的饺子也要放在干燥的帘子上，避免再拿起来的时候粘连。由于面皮很薄，所以包的时候要倍加小心，不要将馅料包的太多，收口时掐的紧一点。
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最后一步
开水下锅，每一次不要下超过10个（大锅另说，标准就是不要让饺子彼此碰撞的太严重），因为饺子皮很薄，下锅后，饺子浮起来，面变透明，能看到里面的韭菜和海肠之后，15秒就捞出来。注意捞的时候要小心，不要把皮碰烂了，饺子盛出来之后铺开放。
没有加葱姜蒜，因为感觉韭菜的味道已经很重了，这个还是要按照个人喜好来。
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发布于 2015-05-06
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