红烧肉
我妈妈烧红烧肉非常棒,在贵阳买的带皮肉,商贩就会拿火枪烧猪皮,然后温水浸泡刮干净猪皮,再清洗 。可是自己成家后在北方生活,在这商贩可不会帮你处理猪皮。偶然的机会,我在一节目中发现用烧热的锅把带皮肉的皮子烧焦,用这方法处理肉皮,皮子就香了 。
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步骤1/5
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带皮五花肉在热锅里烫焦肉皮,温水泡后刮净并清洗,沥干水后切块 。
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步骤2/5
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切好配料,姜片,葱段,准备好八角,桂皮,香叶,山奈备用 。
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步骤3/5
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热锅倒少许油,油热后加入冰糖,炒糖色,炒糖时火调小,炒至糖化呈浅棕色时倒入切好的肉,翻炒3分钟。
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步骤4/5
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加入生抽,老抽,料酒,啤酒一瓶,家里的啤酒快到期了,所以拿来做菜了。如果不用啤酒用水的话,炖好的肉不如啤酒炖的软糯好吃 。加入葱段,姜片。一次把酒和水加够,要没过肉,否则半途加水肉老 。烧开后把浮沫撇掉 。大火烧开10分钟后改成中小火炖1小时 。
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最后一步
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炖40分钟时可以尝尝汤汁味道如何,如果觉得不够甜,可以再加糖 。时间到了,如果水多可以大火收至汤汁粘稠即可出锅。
多着酒,少着水,慢着火,火候足时味自美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-12
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