榴莲酥+薏米汤

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1小时以上 | 掌勺(高级)

榴莲肉 800g

、

面包片适量

、

中筋面粉 200g

、

鸡蛋只取蛋清 2个

、

水 25g

、

细砂糖 45g

、

猪油 60g

、

以上为油皮材料此处分割线

、

以下为油酥材料往下看：

、

低筋面粉 260g

、

猪油 40g

、

黄油 220

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
扒出榴莲肉，并去核。
步骤2/17 点击查看大图
榴莲肉放深点的容器用勺子捣成泥，面包撕碎倒入搅拌混合，（面包碎是为吸榴莲肉多余水分，所表皮和边缘都不要撕入。）
步骤3/17 点击查看大图
拌好的榴莲馅放冰箱，盖上包鲜膜冷藏待用。
步骤4/17 点击查看大图
把油皮材料混合做揉成油皮面团。
步骤5/17 点击查看大图
揉好的油皮面团包保鲜膜静置待用。
步骤6/17 点击查看大图
油酥材料里放一起混合揉成油酥面团，静置15分钟。
步骤7/17 点击查看大图
油酥面团放保鲜袋里，擀成片状。
步骤8/17 点击查看大图
油酥面团擀成面状如图。
步骤9/17 点击查看大图
放冰箱冷冻20分钟，我把它对折了好放冷冻室，太大放不进去。
步骤10/17 点击查看大图
冷冻好油酥片，把油皮擀成大片，油酥片放在擀开的油皮上，四边边缘都空2cm左右。（看经铺满，油酥片没全部放上，剩了小部分约剩下150g，亲们自行决定。）
步骤11/17 点击查看大图
像叠被子样，左边往内折（三分之一），再右边往内折叠。
步骤12/17 点击查看大图
叠好如图，这算是第1次折叠，放冷藏20分钟左右，再取出将图上的长方向转至横向再擀开，做2次重复第1次折叠再冷冻，如此重复少则3次-5次。折叠多次，烤出来层次就多一些。每叠一次都放冰藏醒发再叠下次。
步骤13/17 点击查看大图
醒好的酥皮擀成长方形或方形0.3cm厚的片，再切成小7cm的正方形，舀一勺榴莲馅在上面。
步骤14/17 点击查看大图
对角裹折成三角形。刷上蛋液，撒芝蔴，烤箱预热200度，上下火，中层15分钟后调到150度再烤10分钟。
步骤15/17 点击查看大图
据说热的时候好吃，是不是这样呢？
步骤16/17 点击查看大图
榴莲不能与牛奶，茄子等同时食用，切记喔，我用薏米水搭配成一份早餐。
最后一步点击查看大图
这盘温度没下调，烤得稍有裂痕。