洋葱炒黄瓜【夏日清口菜】
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步骤1/4
处理材料。洋葱洗净切大丁，再冲洗一下，控干侍用【切洋葱小诀窍:塞住鼻孔，用口腔呼吸】。黄瓜洗净，用刀背刮【不是削】掉表面的刺，切随意大块。鸡蛋打成液，加少许盐，一点点的糖，适量葱花【碎】搅拌均匀。
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步骤2/4
锅内放油【油量不要太多，鸡蛋不耗油】，小火，至三成热【手心向下，置于锅口，感觉稍温】，倒入鸡蛋液，稍微定型后，打散，盛出备用。
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步骤3/4
不用洗锅，入油【油量也不要太多，洋葱也不吃油】，至四五成热以上【手心向下，置于锅口，感觉发热《手感觉温度可以粗分为温，热，烫》】，放入花椒爆香，捞出丢掉。
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最后一步
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倒入洋葱，转中火或大火，翻炒至断生【时间1分钟以上】，加入黄瓜，翻炒几下，入1汤匙蚝油，翻炒几下，依个人口味调盐，再翻炒几下，加入炒好的鸡蛋。翻炒几下，出锅装盘。
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发布于 2015-05-16
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