洋葱炒黄瓜【夏日清口菜】
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步骤1/4
处理材料。洋葱洗净切大丁,再冲洗一下,控干侍用【切洋葱小诀窍:塞住鼻孔,用口腔呼吸】。黄瓜洗净,用刀背刮【不是削】掉表面的刺,切随意大块。鸡蛋打成液,加少许盐,一点点的糖,适量葱花【碎】搅拌均匀。
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步骤2/4
锅内放油【油量不要太多,鸡蛋不耗油】,小火,至三成热【手心向下,置于锅口,感觉稍温】,倒入鸡蛋液,稍微定型后,打散,盛出备用。
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步骤3/4
不用洗锅,入油【油量也不要太多,洋葱也不吃油】,至四五成热以上【手心向下,置于锅口,感觉发热《手感觉温度可以粗分为温,热,烫》】,放入花椒爆香,捞出丢掉。
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最后一步
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倒入洋葱,转中火或大火,翻炒至断生【时间1分钟以上】,加入黄瓜,翻炒几下,入1汤匙蚝油,翻炒几下,依个人口味调盐,再翻炒几下,加入炒好的鸡蛋。翻炒几下,出锅装盘。
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发布于 2015-05-16
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