松软排包
前几天写了芝麻芝麻餐包的制作,今天再写一个姐妹篇---松软排包。这个面包的方子是我家面包机说明书的松软面包配方,我手工操作,把里面的水替换成了牛奶,然后再加了一点炼乳,因为面粉比较多,鸡蛋也多加了一个。我食谱写出的这些用量,刚好够做一个8寸蛋糕模装的10个芝麻餐包和一个27*17cm烤盘的松软排包,若因手感误差多出一点面团,大家可以随意发挥。
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步骤1/14
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材料合影图。高筋粉(面包粉)和低筋粉(蛋糕粉)都是我在豆果优食汇上买的,价格实惠又好用。各种材料分别称量准备好。黄油常温融化。
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步骤2/14
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鸡蛋打散,留少量蛋液放在一边。准备一个大盆子,倒入高筋粉、低筋粉、炼乳、白糖、盐、蛋液、牛奶、酵母,使劲揉得面团表面光滑。然后再加入黄油揉出筋膜,就差不多可以了。因为手部力量不够,我歇歇停停,揉了差不多二十多分钟吧。此步骤注意,刚开始牛奶不要全部加进去,观察面团湿度酌情添加。
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步骤3/14
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揉好的面团蒙上保鲜膜,常温发酵约1个半小时,观察面团,体积已经超过差不多两倍以上。我是放在空置的微波炉里密闭发酵的,这样效果更好。因为天气热,不用放热水碗,温度已经足够。
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步骤4/14
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发好的面团取出来,充分揉面排气。分割面团并滚圆,每个80克,一共7个。为保证份量均匀,最好用电子称称量。剩下的面团做了芝麻餐包,之前的菜谱里面有写。分割好的面团覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤5/14
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松弛好的面团,用擀面杖擀成牛舌状。
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步骤6/14
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卷起擀好的面皮。
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步骤7/14
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图片是已经卷好的面胚。
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步骤8/14
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卷好的面胚挨个放入烤盘,距离均匀摆放。二次发酵4、50分钟,根据天气冷热程度调整发酵时间。发酵后期同步预热烤箱,180度预热10几分钟。
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步骤9/14
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刚开始我是盖上保鲜膜的,后来因为膨胀体积太大,我索性揭开了保鲜膜,也一样发酵得很完美。
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步骤10/14
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发酵好的面胚轻轻刷一层之前留下来的蛋液。
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步骤11/14
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准备好的面胚送入预热好的烤箱,温度180度,烤20分钟。大家根据自己的烤箱灵活调节温度和时间。
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步骤12/14
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在烤制过程中观察面包表皮的上色情况,如果偏深,后期可以用锡纸遮盖。我的烤箱温度偏低,没有用锡纸,时间到,取出面包,色泽刚刚好。
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步骤13/14
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烤盘里刚脱模的面包,诱人的样子先拍一张。
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最后一步
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随便扯开一块,拉丝好完美,看到它们,满心欢喜,赶紧来一片呗。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-21
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