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手撕面包的做法

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手撕面包

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高筋面 300g

、

淡奶油 85g

、

鲜奶 85g

、

白沙糖 60g

、

奶粉 15g

、

盐 3g

、

干酵母 4g

、

蛋清 40g

、

无盐黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团
步骤2/17 点击查看大图
用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起
步骤3/17 点击查看大图
和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时
步骤4/17 点击查看大图
17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起
步骤5/17 点击查看大图
还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起
步骤6/17 点击查看大图
和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟
步骤7/17 点击查看大图
静止好的面团分三份
步骤8/17 点击查看大图
将面团擀成牛舌状
步骤9/17 点击查看大图
擀好的面片从一头卷起
步骤10/17 点击查看大图
卷好的面卷再次擀开
步骤11/17 点击查看大图
再次卷起这样做三次
步骤12/17 点击查看大图
将卷好的面卷排放到吐司盒里
步骤13/17 点击查看大图
用湿布盖上进行发酵
步骤14/17 点击查看大图
发酵到八层满时刷上蛋液
步骤15/17 点击查看大图
预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可
步骤16/17 点击查看大图
成品图
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组织图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-28

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