手撕面包
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步骤1/17
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将85克的牛奶,85克的蛋奶油,30克的白沙糖,20克的蛋白,3克盐,2克酵母和300克的高筋面粉和成面团
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步骤2/17
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用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起
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步骤3/17
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和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时
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步骤4/17
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17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉,30克的白砂糖,20克的蛋白和2克酵母和在一起
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步骤5/17
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还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起
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步骤6/17
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和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟
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步骤7/17
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静止好的面团分三份
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步骤8/17
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将面团擀成牛舌状
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步骤9/17
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擀好的面片从一头卷起
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步骤10/17
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卷好的面卷再次擀开
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步骤11/17
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再次卷起这样做三次
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步骤12/17
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将卷好的面卷排放到吐司盒里
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步骤13/17
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用湿布盖上进行发酵
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步骤14/17
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发酵到八层满时刷上蛋液
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步骤15/17
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预热好的烤箱180度40分钟,中途上色后盖上锡纸即可
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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组织图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-28
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