水煮鱼
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步骤1/6
将草鱼去腮、内脏处理干净,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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步骤2/6
姜切片,蒜切碎 ,干辣椒掰成小段。
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步骤3/6
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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步骤4/6
黄豆芽掐根部,洗净,入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。黄瓜切段清水中煮软捞出 铺在容器底部。
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步骤5/6
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜末和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼即可。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟。
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最后一步
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽和黄瓜的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油。
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发布于 2015-06-01
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