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中种小餐包的做法

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中种小餐包

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食材清单加入采购清单

中种：

、

高筋面粉 220克

、

酵母 2.5克

、

牛奶 150克

、

主面团：

、

高粉 55克

、

白糖 30克

、

酵母 0.5克

、

盐 2.5克

、

全蛋 35克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶混合搅拌匀，静置5分钟。（中种揉面时间比较短，酵母未必能完全溶解，所以先用牛奶化开酵母）
步骤2/9 点击查看大图
牛奶酵母和其他中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团光滑翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里，盖保鲜膜，室温下发酵至2.5～3倍大。
步骤3/9 点击查看大图
中种撕成小块和主面团除黄油外的所有材料混合揉匀，加入软化黄油揉至扩展阶段。
步骤4/9 点击查看大图
将揉好的面团，放在室温下松弛30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
取出面团压扁排气，分割成12 等份，滚圆，松弛15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
再次取出面团，压扁，揉圆，放入涂了黄油的烤盘里。
步骤7/9 点击查看大图
在发酵至两倍大的面团表面刷一层蛋液。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱180度预热，上下火，烤20分钟。
最后一步点击查看大图
撕开后就看到绵软程度。

小贴士

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发布于 2015-06-02

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