麻辣过瘾的【沸腾虾】
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步骤1/12
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鲜虾去虾线,去头、去壳,然后从虾背处划开,但是不要划断。虾开背以后会更入味。
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步骤2/12
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然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
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步骤3/12
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腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩,不适合煮太久,开水下锅,大火,锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
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步骤4/12
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小锅里放入大量植物油,冷油放入15克花椒15克藤椒和大料,香叶、桂皮、丁香、草果,小火爆5分钟左右。
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步骤5/12
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关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
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步骤6/12
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锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
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步骤7/12
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然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻,加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了,这一步盐要酌情添加。
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步骤8/12
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倒入适量开水再次煮开。
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步骤9/12
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将第5步炸好的油重新放到火上,小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
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步骤10/12
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将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾。
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步骤11/12
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最后将第9步炸好的油趁热倒在虾上面就可以了。也可以加入少许香葱点缀一下。
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最后一步
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成品图
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-09
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