川香文蛤
这道菜以前在饭店吃过很多次,终于按捺不住自己尝试了起来!也捣鼓了几种做法,但川香麻辣味的家里人最爱吃!
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步骤1/7
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文蛤提前两两小时养在清水里吐沙,水中加少许盐!
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步骤2/7
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大葱葱白切斜角,葱叶切碎放在一边。姜蒜切细沫,备用!
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步骤3/7
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洗净的文蛤在沸水里煮3分钟左右,捞起过凉水备用!
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步骤4/7
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热锅冷油加入适量郫县豆瓣,和姜蒜沫爆香!
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步骤5/7
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放入控干水分的文蛤,再加少许料酒快速翻炒两分钟!
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步骤6/7
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放入备好的大葱葱白,辣椒,继续翻炒,加少许味精,蚝油,花椒油调味!再加适量清水闷半分钟,放入葱叶收汁出锅!
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最后一步
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啦啦啦,川香文蛤可以上桌了!
文蛤一定要把沙吐干净,不然再好的味道也都像嚼沙子!还有最后的收汁,不能收太干了,要留充足!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-17
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