夏至——纯粹牛肉面
为什么叫纯粹牛肉面呢?因为,纯粹呀~~~~夏至一碗面,完胜某师傅。纯粹到啥程度呢,就是不但面外头是牛肉,面里头也是牛肉……汤。这叫一个入味儿,这叫一个入味儿呀呀呀呀……大伙儿一致决定,加入家庭保留菜单啦!保留菜单的意思就是,不是仅供我玩这一次,而是鼓励以后经常做来给他们吃,韩信点兵,多多益善。
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步骤1/13
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还是要先炖肉。牛肋肉洗净切块,先用清水泡几个小时,泡出肉里的血水,多换几次水,直到水基本没有了血色。取出,用手尽量挤出水份。
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步骤2/13
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炖肉的香料:花椒、大料、香叶、丁香、桂皮、豆豉、香茅、豆蔻、小茴、草果、胡椒、良姜等,都各取一点儿,不要太多,以免影响肉味,炖出一锅药膳来。
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步骤3/13
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炒锅里加炒一个菜的油,先把除了豆豉之外的所有香料放进去,小火炒香。转大火,放牛肉翻炒,炒到紧缩微黄,就加入高汤或清水,没过肉面。煮沸。泡净的肉浮沫不多,用扁勺舀去就行了。
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步骤4/13
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加一块红糖,倒进砂锅或高压锅,进行第一次炖煮。不加盐哦!还是砂锅好,炖一个小时。高压锅稍不注意会炖老,肉丝就比较粗糙。要省时就用高压锅,10分钟。
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步骤5/13
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看时间差不多了,炒第二次炖煮牛肉的酱料。锅中加少量油,放入姜片和豆豉,小火煸炒几分钟。放入一个中量大小的洋葱切成的条儿。
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步骤6/13
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炒到洋葱有香味了,加入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一个青辣椒,五瓣蒜,炒匀即可。
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步骤7/13
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把酱料倒入刚才炖的肉里,尝味加盐和老抽,再炖。砂锅1小时,高压锅15分钟。炖好后关火,就让肉泡在汤里,至少放2小时,最好是过夜。我是夏至那天中午吃面,这个肉是头天炖好。第二天吃之前,把肉取出,肉汤全部过滤,去除里面的香料和配菜渣。
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步骤8/13
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夏至这天到啦,弄面条!为了给老娘省力,我的轧面机送她了,今天又见面了,用用它吧。面条要好吃,关键在入味儿,最好的入味儿方法,就是把炖肉的汤过滤了,用来和面!还有比这招儿更好用的吗?!谁有我就上谁家吃面条去!在面粉中加入肉汤,和成硬面团。
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步骤9/13
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上机器,压成光滑上劲儿的片儿,叠好静置半小时。没有机器的,只好手擀了。手擀是技术活儿,爱吃面又想自制的,还是买个机器吧,我这种手摇的,一百来块钱就可以了。
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步骤10/13
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再上机器,轧成厚薄合适的片儿,然后出面条啦~~~今天做的圆面。牛肉面,就是觉得圆面才像回事。在我轧面条的同时,勤快又觉得插不上手的老妈,已经准备好了菜码、蒜泥、麻酱……面条真是轧的次数多,它就更劲道,别惜力呀,多轧几遍。
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步骤11/13
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然后就烧开水煮面条吧,煮好了过一下凉水,更适合夏季。
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步骤12/13
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矮油,纯粹牛肉面,纯粹的好滋味儿!我较着不用加汤了,直接撒点盐或酱油就好吃,面条本身就是肉味儿的诶!再加上反复不惜力的轧了N次的筋道爽滑的口感~~~~不摆了,赶紧着吧,全家吃撑的节奏。
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最后一步
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要是有个辣油估计更好吃,但是父母都不吃辣,所以家里也不准备这个,算了,下次吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-25
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