还是要先炖肉。牛肋肉洗净切块，先用清水泡几个小时，泡出肉里的血水，多换几次水，直到水基本没有了血色。取出，用手尽量挤出水份。
炖肉的香料：花椒、大料、香叶、丁香、桂皮、豆豉、香茅、豆蔻、小茴、草果、胡椒、良姜等，都各取一点儿，不要太多，以免影响肉味，炖出一锅药膳来。
炒锅里加炒一个菜的油，先把除了豆豉之外的所有香料放进去，小火炒香。转大火，放牛肉翻炒，炒到紧缩微黄，就加入高汤或清水，没过肉面。煮沸。泡净的肉浮沫不多，用扁勺舀去就行了。
加一块红糖，倒进砂锅或高压锅，进行第一次炖煮。不加盐哦！还是砂锅好，炖一个小时。高压锅稍不注意会炖老，肉丝就比较粗糙。要省时就用高压锅，10分钟。
看时间差不多了，炒第二次炖煮牛肉的酱料。锅中加少量油，放入姜片和豆豉，小火煸炒几分钟。放入一个中量大小的洋葱切成的条儿。
炒到洋葱有香味了，加入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一个青辣椒，五瓣蒜，炒匀即可。
把酱料倒入刚才炖的肉里，尝味加盐和老抽，再炖。砂锅1小时，高压锅15分钟。炖好后关火，就让肉泡在汤里，至少放2小时，最好是过夜。我是夏至那天中午吃面，这个肉是头天炖好。第二天吃之前，把肉取出，肉汤全部过滤，去除里面的香料和配菜渣。
夏至这天到啦，弄面条！为了给老娘省力，我的轧面机送她了，今天又见面了，用用它吧。面条要好吃，关键在入味儿，最好的入味儿方法，就是把炖肉的汤过滤了，用来和面！还有比这招儿更好用的吗？！谁有我就上谁家吃面条去！在面粉中加入肉汤，和成硬面团。
上机器，压成光滑上劲儿的片儿，叠好静置半小时。没有机器的，只好手擀了。手擀是技术活儿，爱吃面又想自制的，还是买个机器吧，我这种手摇的，一百来块钱就可以了。
再上机器，轧成厚薄合适的片儿，然后出面条啦~~~今天做的圆面。牛肉面，就是觉得圆面才像回事。在我轧面条的同时，勤快又觉得插不上手的老妈，已经准备好了菜码、蒜泥、麻酱……
面条真是轧的次数多，它就更劲道，别惜力呀，多轧几遍。
然后就烧开水煮面条吧，煮好了过一下凉水，更适合夏季。
矮油，纯粹牛肉面，纯粹的好滋味儿！我较着不用加汤了，直接撒点盐或酱油就好吃，面条本身就是肉味儿的诶！再加上反复不惜力的轧了N次的筋道爽滑的口感~~~~不摆了，赶紧着吧，全家吃撑的节奏。
要是有个辣油估计更好吃，但是父母都不吃辣，所以家里也不准备这个，算了，下次吧。
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