翻糖饼干/棉花糖翻糖

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翻糖做出的东西口感不是那么的好，太甜腻，但是因其比奶油的可塑性更大，变化更多，更具趣味性、艺术性。所以是时下最受大家的追捧与热爱。第一次尝试，翻糖是自己用棉花糖做的，工具也非常有限，但是结果还是满意的…

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1小时以上 | 配菜(中级)

翻糖膏

、

棉花糖 180g

、

糖粉/糖霜 230g

、

黄油 5g

、

模具饼干

、

低筋面粉 125g

、

黄油 75g

、

蛋黄 1只

、

棉白糖（或糖粉） 30g

、

辅助材料

、

糖粉适量

、

各种色素适量

、

植物油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
翻糖膏制作随意买了一包180g的棉花糖，如果比较大块，剪成小块放入容器中，微波炉叮1分钟，棉花糖鼓起
步骤2/14 点击查看大图
搅拌均匀后，筛入一部分糖粉，继续搅拌一会后，将剩余糖粉筛入，继续搅拌至冷却
步骤3/14 点击查看大图
黄油放入微波炉叮融化后，涂抹一部分硅胶垫上，同时涂抹部分在自己手上
步骤4/14 点击查看大图
将冷却的棉花糖膏倒入硅胶垫子上，开始用双手把糖膏如揉面一样揉成一团，若是太粘，可以再适当撒些糖粉进行揉合
步骤5/14 点击查看大图
揉好的糖膏就是翻糖膏了，用保鲜膜包裹好，最好包两层，然后放入密封的容器中，再放入冰箱冷藏待用
步骤6/14 点击查看大图
开始制作模具饼干黄油软化后，加入白棉糖或糖粉搅拌均匀（黄油不可软化呈液态，白棉糖做出来的饼干没有糖粉的细腻）
步骤7/14 点击查看大图
加入蛋黄后，继续搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
筛入低筋面粉后从底部往上翻拌，边翻边压紧，直到黄油和面粉完全融合，并能压成面团
步骤9/14 点击查看大图
因现在天气比较热，所以面团可以先放冰箱冷藏10分钟，然后取出，放在保鲜膜上，用涂抹了油的擀面杖擀成4mm厚，放入冰箱冷藏15分钟
步骤10/14 点击查看大图
用模具压出饼干，放入烤盘，上下火170度8～10分钟左右，上色即可
步骤11/14 点击查看大图
因只是尝试做翻糖饼干，做了几个模型饼干，剩余的材料就做了简单饼干：直接切成小段，搓成圆形后，拇指在中间压一下即可
步骤12/14 点击查看大图
冰箱取出翻糖膏，自然静置一会，待稍稍变软后，取一部分，加了红色色素，不断搓揉，变成红色翻糖膏。也可以在做翻糖膏的时候直接买粉色棉花糖做成粉色翻糖膏，颜色也非常好，看各自需要吧。我又做了一团蓝色的，然后红色加蓝色又做了紫色。（因家里只有红，蓝两种色素，哈）
步骤13/14 点击查看大图
翻糖膏用涂抹了油或者糖粉的擀面杖擀成皮，然后用饼干模压出与饼干一样的形状，用弹簧压花模压出花朵，筷子在花朵上压出立体感……各自发挥想象和创造力吧！
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完工！