海绵蛋糕
别人送了一些乡下土鸡蛋来,蛋黄颜色很赞,想到了金黄色的海绵蛋糕,做点尝尝,第一次做哦,原方子是十二锋味的海绵蛋糕的方子哦
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步骤1/13
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先来一张全家福~鸡蛋泡在水里,是为了回到常温,比较好打发。
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步骤2/13
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把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,还剩一个全蛋打到蛋黄里。
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步骤3/13
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蛋黄用手动打蛋器打匀,加入牛奶,搅打均匀。
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步骤4/13
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把油倒到锅里,小火加热,到了油出现纹理,然后关火。
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步骤5/13
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趁余温,把过筛的低筋面粉倒入,搅拌到顺滑状态。
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步骤6/13
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先把面糊稍稍放凉,加入蛋黄糊,再加入细盐,搅打均匀。
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步骤7/13
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开始打发蛋白了,加入几滴食用白醋,或可用柠檬汁代替,低速打发至鱼眼泡状态。
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步骤8/13
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打发至鱼眼泡状态后,加入大约1/3的白砂糖,继续打发。
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步骤9/13
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再次打发到泡沫细腻时,加入剩下2/3左右的砂糖,继续打发。
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步骤10/13
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打发到9分发左右,不要打到干性发泡,就是提起打蛋器时,蛋白角稍稍下弯即可,用刮刀检查一下周围的蛋白是否打发了。
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步骤11/13
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混合蛋白蛋黄,很多方子里都有,我就不废话了。切记用翻拌的手法混合,否则蛋白容易消泡。
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步骤12/13
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水浴法烘烤,在烤制过程中,不要去开烤箱门加水,水最好要一次加够,否则蛋糕会回缩。先170°烤制10min,在150°烤制40min。烤完后,牙签戳入,如抽出时没有渣渣,就是内部也熟了。
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最后一步
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噔噔~侧面照,内部组织很软哦
我用的是6寸的正方形的模具,也可以用圆的模具哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-28
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