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家常版连汤肉片

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神奇的黄瓜很红透半边天

去过洛阳的朋友都知道，游龙门、赏牡丹、吃水席、买唐三彩是必不可少的。连汤肉片就是洛阳水席里的一道经典菜肴，颇具豫西风味，可当主食也可当配菜。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
五花肉或里脊肉 200g
、
蒜苔 一小把约100克
、
干黑木耳 3-4朵
、
番茄 一个
、
杏鲍菇 一个
、
鸡蛋 一个
、
盐 适量
、
胡椒粉 适量
、
红薯淀粉 一小碗
、
香醋 2汤匙
、
鸡精 适量
、
高汤或水 800ml（两碗左右）
烹饪步骤
小贴士

1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用五花肉。 2、使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60－80度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。 3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。 4、洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整。

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发布于 2015-07-07

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