糖醋排骨
喜欢吃酸酸甜甜的菜，就按照食谱，又总结出了一些自己的经验，现在做的很成功了！老爸超级爱吃，下酒佳品。姥爷说和在上海吃过的差不多呢！
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步骤1/5
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我喜欢带脆骨的排骨，先焯一下，然后高压锅放葱，姜，料酒压20分钟，如果用火煮要30分钟以上，用筷子可以轻松扎入靠近骨头的地方即可
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步骤2/5
排骨捞出沥干，加少许酱油，生抽，料酒腌一会儿，然后用平地锅，少油把排骨煎到外层焦焦的，中火慢慢多煎一会儿
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步骤3/5
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然后调料汁，就是料酒，生抽，醋，糖，水按1.2.3.4.5的经典比例，不过生抽可以少一点，加点酱油，味道会浓郁很多，也可以加一点耗油，水可以用排骨汤代替
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步骤4/5
锅里放少许油，把姜片和冰糖煸一下，冰糖化了把排骨放进去炒一下，加入料汁，开了以后调中小火，熬半个小时，中途尝味道再加调料和盐，最后加醋调大火收汁
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最后一步
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红亮亮的出锅了！下酒超级棒，很入味，有嚼劲，可里面还是嫩嫩哒！整体很简单，就是有点耗时间，不过真的听不下来哇！
注意：
1.要用镇江香醋，很香，但不是特别酸（我大舅爷从镇江回来时带过来的，说和超市的不一样，的确很香）
2.如果不喜欢这么深的颜色，就少放酱油，只放生抽
3.排骨一定是要用煎的，不要大油炸，炸过的太柴而且不好入味
4.收汁的时候要再浇些香醋，很提味哒！
5.熬汁入味的时候，不要用平底锅，料汁要没过排骨才可以，口味按照比例，根据喜好调整即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-12
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