麻辣水煮鱼
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步骤1/11
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黑鱼将鱼头及鱼骨分离单放备用,可不用腌制
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步骤2/11
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将鱼肉切片或切块(根据个人喜欢而定)加入盐、胡椒、淀粉及料酒腌制
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步骤3/11
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将所有配菜切好,豆芽及青笋过盐水焯水后备用
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步骤4/11
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两份调料备用:1、八角、香叶、桂皮、花椒、藤椒、干红辣椒各少许;2、干红辣椒、花椒、藤椒稍多量
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步骤5/11
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锅底烧热,入油,量稍多,调料1入冷油满满爆香,过程约持续7、8分钟左右,出香后单再加入少许干红辣椒及藤椒,锅离灶翻炸约2分钟左右后将所有调料捞出丢弃(期间过程未拍照)
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步骤6/11
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将上一步的油继续加热加入调料2爆香后加入郫县豆瓣、葱段、蒜瓣及鲜姜片翻炒出香,加入鱼头及鱼骨先行入锅翻炒,期间加入适量盐
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步骤7/11
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鱼头及鱼骨翻炒约3分钟左右加入半碗热水,后入鸡腿菇、魔芋等熟的比较慢的配菜食材,根据菜量及鱼片量再加入适量热水烹煮
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步骤8/11
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加入腌制好的鱼片,为保证鱼片的完整性尽量小幅度的翻煮一下,约3、4分钟左右即可,再晚鱼肉质就会偏老了
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步骤9/11
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将青菜、焯过水的豆芽及青笋平铺在盆地,将锅里好了的鱼片及配菜盛入其中
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步骤10/11
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新起一锅入油,冷油加入干红辣椒、藤椒及麻椒,小火翻炒约4分钟离火翻搅,尚未完全炸熟时将起捞出平铺在盛出的鱼片上,将油继续加热约4、5分钟后泼在整盆鱼片上
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最后一步
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在泼油前可根据个人口味加入小葱或香菜等
配菜等根据自己的喜好需求不同可随意变动
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-12
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