清蒸武昌鱼
武昌鱼是最适合清蒸方式的鱼之一了，虽然刺稍多，但肉质鲜嫩，营养丰富，性温；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。老少皆宜。价格很亲民，做法简单，夏天想吃鱼的时候，来一条清蒸武昌也是不错的选择。（这个食谱参照了豆果收藏率很高的清蒸黄鱼，又细化了一下，实践证明同样适合武昌鱼君～
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步骤1/6
将鱼去鳞、内脏掏空洗净（这一步很多鱼家都可以代劳）
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步骤2/6
【腌鱼】在鱼两面各斜划两刀，均匀地涂抹上盐、料酒、胡椒粉，在蒸桑拿前给它来个全身精油按摩^_^鱼肚部分划开后也要涂抹一些，注意用盐量，否则不是无法入味就是过咸变成咸鱼的感觉（我的鱼比较大，每面用了大概3小调料勺的盐）
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步骤3/6
【配料】鱼腌制30分钟左右，蒸鱼盘中事先垫上切好的大葱段，以便反面也入味。在鱼身上铺上切好的葱、姜丝，不用管造型，可以多铺一些，这一步不是摆盘，目的主要是配料入味，之后会去掉。可以在鱼肚子里也塞一些姜丝、葱丝。
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步骤4/6
【开蒸】倒上2匙左右蒸鱼豉油，将配好料的鱼盘放入蒸锅，大火蒸10分钟。关火后虚蒸2、3分钟，不要让鲜味随蒸气跑出去。
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步骤5/6
【摆盘】端出鱼盘，拣出已葱、姜，滗去汁水，重新淋上蒸鱼豉油，摆上红椒丝、新鲜葱丝。
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最后一步
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【淋油】热锅，倒入少量油和花椒，中火爆香，去除花椒粒，淋在鱼背上。大功告成～
1.清蒸的鱼首要标准就是新鲜，新鲜，新鲜（重要的事说三遍…),否则毫无鲜味，最好现买现杀现吃。2.蒸的时间不要过长，不要超过15分钟，否则鱼肉会比较老；3.料酒是去腥神物，可以替换成啤酒，但是不要省略
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-14
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