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酸奶挤挤小面包的做法

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酸奶挤挤小面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280

、

低筋面粉 60g

、

酵母 4g

、

砂糖 70g

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个约45-50g

、

酸奶 180g

、

奶粉 20g

、

无盐黄油 25g

、

豆沙馅适量

、

大杏仁适量

、

黑巧适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外材料放入厨师机或者面包机，揉至扩展阶段
步骤2/10 点击查看大图
加入黄油，揉至完全阶段。
步骤3/10 点击查看大图
盖保鲜膜放在温度30度左右的地方发酵至2倍大。发好后手指沾面中间戳洞不会反弹回来就可以了。
步骤4/10 点击查看大图
取出来平滑面朝下，用手掌轻轻按压，稍微排气即可。
步骤5/10 点击查看大图
分割成28克的小面团。
步骤6/10 点击查看大图
喜欢有馅的可以夹豆沙馅之类的，如图。不喜欢的直接把面团放模具即可。
步骤7/10 点击查看大图
放入模具，一排4个，共16个，这个量可以做1个8寸方形模和1个6寸方形模，6寸放9个，3个一排。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱放温水，温度在38度左右进行发酵，发酵一半，拿出来，头上剪两个夹，插入杏仁，当耳朵。然后继续发酵至两倍大小，也就是挤满模具的状态。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热180度，不想上色请盖锡纸烘烤，烘烤15分钟。趁热脱模。
最后一步点击查看大图
巧克力币用温水融化，放入裱花袋，待面包凉透，在面包表面画上可爱的卡通即可

小贴士

面包除了在揉面的时候需要注意，再者特别重要的就是发酵，发酵过度面包就不会拉斯，不会柔软！！加入酸奶的面团保湿性特别好，放四五天都是柔软的，还能拉斯。酸奶是厚厚的那种，如果用稀的酸奶，请酌情减一下水分。面包一定要趁热脱模，不然底部容易被热气烘坏。最好用不沾模，后来我又买了不沾模，尺寸大约在22*22厘米，非常好脱模！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-15

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