湖南口味虾

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口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

小龙虾 1500g

、

黄豆芽 100g

、

自制香辣牛肉酱 3g

、

自制辣椒红油 2g

、

自制味素 2g

、

自制五香粉 2g

、

盐 4g

、

正宗辣妹子 4g

、

油 5g

、

紫苏少许

、

高汤 500ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
步骤2/8 点击查看大图
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
步骤3/8 点击查看大图
3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
步骤4/8 点击查看大图
4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红
步骤5/8 点击查看大图
5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
步骤6/8 点击查看大图
6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
步骤7/8 点击查看大图
7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
最后一步点击查看大图
8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

小贴士

小贴士　　罗里吧嗦：　　1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头　　2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的　　3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗　　4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污　 5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感　　6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-27

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