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飘香酱猪肘的做法

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飘香酱猪肘

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘 1个

、

生抽 4勺

、

老抽小半碗

、

冰糖一茶匙

、

香叶 4片

、

八角 3朵

、

花椒 20粒

、

蒜一头

、

姜 8片

、

盐适量

、

蚝油 3勺

、

五香粉适量

、

孜然粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肘剔骨，自己的话用剪刀沿着骨头慢慢剪下。我是爱森买肉的时候让师傅剃好的。
步骤2/11 点击查看大图
把圆筒的猪肘剪开。
步骤3/11 点击查看大图
两片姜、两瓣蒜切末，放在猪蹄上面，撒上五香粉、孜然粉。
步骤4/11 点击查看大图
再加入四茶匙生抽
步骤5/11 点击查看大图
混合后在猪肉上抹匀。
步骤6/11 点击查看大图
翻面闷起放冷藏腌渍一小时以上。
步骤7/11 点击查看大图
腌渍好后，用纱布把猪肘卷起，外面用线包扎好。
步骤8/11 点击查看大图
锅里放入两升水适量料酒、姜片2片、葱段、两片香叶、两瓣蒜、一小勺盐，猪肘放入后大火烧十分钟。
步骤9/11 点击查看大图
然后取出猪肘，用凉水冲凉。
步骤10/11 点击查看大图
重新起锅，放入葱段、香叶两片、花椒、姜片四片、蒜瓣四个、老抽小半碗、料酒适量、盐一小勺，大火煮沸后转小火煮半小时关火，关火后闷半小时，再小火煮一小时。然后把锅子放凉，连锅一起放入冷藏让猪肘在卤料中泡一晚上。
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第二天取出打开纱布，切片即可享用，如果不够味可以用生抽、香油、少量醋调制蘸料。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-07

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