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海参酱肉大包的做法

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海参酱肉大包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 1000g

、

温水（不超过40度） 250ml

、

牛奶 250ml

、

酵母粉 10g

、

无铝泡打粉 10g

、

盐 3g

、

馅儿料

、

猪前腿肉 600g

、

海参 4个（大的3个）

、

高笋 400g

、

大葱白 3根

、

姜沫、蒜沫少许

、

五香粉、胡椒粉、甜面酱、蚝油、白糖、老抽、料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10
将酵母粉用少量温水化开，待用。
步骤2/10
将提前5分钟化开的酵母水倒进面粉里，再将盐、泡打粉、牛奶和余下的温水倒进面粉里；用筷子顺时针方向搅和面粉成絮状；然后揉面（手动自动均可）至面团光滑，盆壁无面粉。静置1-2小时。（视温度、季节而定）
步骤3/10 点击查看大图
海参头一天晚上睡觉前洗净，放进保温水瓶里，倒新烧的开水泡一夜。（保温水瓶的口径一定要大，要不然发好长大的海参取不出来。）
步骤4/10 点击查看大图
猪肉、海参、高笋切丁，大葱切碎，姜蒜沫备用
步骤5/10 点击查看大图
菜籽油烧热，下适量花椒、八角炒香滤除。再下姜蒜沫、甜面酱、蚝油适量炒香，再下猪肉、海参、高笋煸炒，放白糖、料酒、老抽、五香粉、胡椒粉煸炒，最后放大葱；稍微炒几下就可以出锅了。
步骤6/10 点击查看大图
手指戳进面团，面团松软、洞口不塌陷，面团长大1.5倍左右。面就发好了。开包。
步骤7/10 点击查看大图
我炒了两种料，酱肉馅儿和海参酱肉馅儿，包的时候用枸杞区分。
步骤8/10 点击查看大图
包好后放蒸锅里静置30分钟，醒发。夏天锅里加凉水就行，冬天可以在锅里放40度左右的温水。切忌太烫。
步骤9/10 点击查看大图
开火蒸20分钟。
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提醒：包子蒸好关火，不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开取出包子。太好吃了，甩鼎泰丰100条街。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-19

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