鉴定上海人的不二法门——毛蟹炒年糕
毛蟹(六月黄)炒年糕这样经典的上海本帮菜(“双面胶”女人强力推荐27道当令经典海派本帮菜)。近些年每次回来,都不是金秋十月吃大闸蟹的好时节,但上海人吃蟹“成精”,不一定要等到西北风刮起的深秋。七月酷暑也照样是吃蟹的好时节,这就是俗称的六月黄。这种农历六七月间将成熟未熟的童子蟹,个子虽小巧,却是膏黄肥满,肉质鲜嫩。毛蟹(六月黄)炒年糕也早已成为上海菜里最熟悉不过的一道菜,就像法国菜的鹅肝、泰国菜的咖喱,耳熟能详得几乎只要听到这个菜名,就能隐约闻到那带着一丝甜味的酱香气。
-
步骤1/8
点击查看大图
六月黄洗净 一切为二 考究的可以将腮去除掉
-
步骤2/8
点击查看大图
将蟹黄的切面处蘸上干淀粉 ,放入油锅里炸。使淀粉将蟹黄包裹住不易散黄,记住炸的时候一定要将蟹身竖立起来,注意掌握油的火候。
-
步骤3/8
点击查看大图
待淀粉固定住后,轻轻的将蟹拉一遍油,不要时间过久否则一会儿再煮的时候蟹肉容易吃口感。颜色炒至变色即可,捞出备用。
-
步骤4/8
点击查看大图
年糕如果太厚的话建议现将年糕泡一会儿,捞出沥干。用刚才炒过蟹的油炸年糕,年糕外面炸成金黄色即可捞出。
-
步骤5/8
点击查看大图
姜末放入油锅煸炒出香味,一般饭店中喜欢用姜片去腥。但由于蟹属寒性食物用姜末可以更好地驱寒,并且这样烧出的味道也更鲜美。
-
步骤6/8
点击查看大图
放入蟹和年糕,添加老抽、生抽、盐、鸡精、冰糖,上海人吃这道菜图个浓油赤酱咸甜的味道,所以可以多加些冰糖和老抽,味道才正宗。加水沫过蟹和年糕,中火焖煮5-8分钟左右。
-
步骤7/8
点击查看大图
年糕煮的时间久会将蟹的鲜味吸收进去,但是又容易粘锅,火调至大火待收汁时要不停翻炒才不会粘锅。
-
最后一步
点击查看大图
最后收汁撒上少许葱花,太入味了。今晚至少两碗米饭,哈哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-23
毛蟹炒年糕的相关分类
毛蟹炒年糕的相关推荐
-
地三鲜
35354710人看过 -
麻辣香锅(家庭版)
3386795人看过 -
快手糖醋排骨
2943784人看过 -
10分钟家常菜!巨好吃下饭的麻婆豆腐~
280382人看过 -
毛蟹炒年糕
48894人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
74019752人看过 -
手拍黄瓜
2170487人看过 -
毛蟹炒年糕
27948人看过 -
#美食视频挑战赛#芦笋大虾
66841人看过 -
油焖茭白
183421人看过 -
红烧土豆牛肉
15232821人看过 -
素鸡
233064人看过