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黑芝麻月饼（自制馅）的做法

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黑芝麻月饼（自制馅）

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中秋节快到了，吃腻了成品月饼，不如手工自制一些，分享给好友和亲人吧！另外，黑芝麻有很好的补脾黑发功能哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

普通面粉 160g

、

玉米淀粉 45g

、

奶粉 20g

、

糖 40g

、

盐 1g

、

黄油 60g

、

牛奶 50g-60g

、

黑芝麻馅儿

、

黑芝麻 100g

、

黑芝麻湖 120g

、

玉米淀粉 75g

、

黄油 40g

、

糖 30g

、

牛奶 60g-70g

、

月饼模具 1套

、

鸡蛋 1只

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。
步骤2/5 点击查看大图
将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。
步骤3/5 点击查看大图
在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。
步骤4/5 点击查看大图
将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。
最后一步点击查看大图
烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。

小贴士

黑芝麻糊是成品，已经含义盐、糖等。如果不用，要适量增加盐1g，糖30g，淀粉90g。蛋液可以是全蛋液，加一点水刷出来更薄一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-28

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